Ψητά λαχανικά με λιωμένα μαστιχωτά τυριά

Τα ψημένα λαχανικά με τυρί είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα που μπορεί να συνοδεύσει το κυρίως γεύμα σας ή να σερβιριστεί ως ελαφρύ κυρίως πιάτο. Ο συνδυασμός των λαχανικών που ψήνονται στο φούρνο, μέχρι να γίνουν καραμελωμένα και τρυφερά, μαζί με το λιωμένο τυρί που προσθέτει πλούσια γεύση, δημιουργεί ένα εξαιρετικό πιάτο. Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία, γεμάτη με βιταμίνες και μπορεί να προσαρμοστεί με βάση τα αγαπημένα σας εποχικά λαχανικά και το τυρί της αρεσκείας σας. Ένα ιδανικό γεύμα για τους λάτρεις της γεύσης και της υγείας!

Συνταγή για ψημένα λαχανικά με τυρί

Υλικά:

• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 100 γρ. φέτα ή κάποιο άλλο μαλακό τυρί της επιλογής σας
• 100 γρ. τυρί μοτσαρέλα τριμμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Ρίγανη και θυμάρι

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία λαχανικών:
   • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
   • Σε ένα μεγάλο ταψί, βάλτε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τις πιπεριές, τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
   • Ρίξτε το ελαιόλαδο από πάνω, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τη ρίγανη και το θυμάρι. Ανακατέψτε τα καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά με το λάδι και τα μυρωδικά.
2. Ψήσιμο:
   • Ψήστε τα λαχανικά στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν στις άκρες.
3. Προσθήκη τυριών:
   • Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και προσθέστε τη φέτα σε κομματάκια και τη μοτσαρέλα από πάνω.
   • Ξαναβάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
4. Σερβίρισμα:
   • Σερβίρετε τα ψημένα λαχανικά ζεστά, συνοδεύοντας τα με μια φέτα ψωμί ή ως γαρνιτούρα σε ένα κυρίως πιάτο.

Απολαύστε αυτό το απλό αλλά πεντανόστιμο πιάτο που γεμίζει τον ουρανίσκο με φρεσκάδα και γεύση!