Τα αγαπάμε, τα ετοιμάζουμε ευλαβικά στο σπίτι ή αναζητάμε το μαγαζί που φημίζεται για την μεξικάνικη κουζίνα του. Είναι τα tacos, το street food με την ταπεινή καταγωγή που κατέκτησε τις καρδιές όλου του κόσμου και δεν έχει στεγανά. Το προτιμούν άνθρωποι ανεξαρτήτως ηλικίας, εθνικότητας και οικονομικής κατάστασης.
Όμως, πόσα ξέρουμε για αυτό το γρήγορο φαγητό και τα μυστικά του;
Αν και είναι δύσκολο να πούμε πότε εμφανίστηκε το πρώτο taco, υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι το όνομα έχει τις ρίζες του στο 18ο αι. και τα ορυχεία αργύρου του Μεξικού. Κατά μια εκδοχή η λέξη «taco» παραπέμπει σε ένα υλικό το οποίο τύλιγαν γύρω από την πυρίτιδα πριν την τοποθετήσουν στις εσοχές που σκάλιζαν στις προσόψεις των βράχων.
Η πρώτη αναφορά των tacos στις Ηνωμένες Πολιτείες χρονολογείται από το 1905 σε μια εφημερίδα, περίοδος που Μεξικανοί μετανάστες άρχισαν να φτάνουν στις ΗΠΑ για να δουλέψουν στα ορυχεία ή στους σιδηρόδρομους. Μόλις τα tacos έφτασαν στους δρόμους των Ηνωμένων Πολιτειών, ήταν θέμα χρόνου μέχρι να διαδοθούν και τελικά να αμερικανοποιηθούν, και σήμερα να έχουν παγκόσμια απήχηση.
Στην παραδοσιακή, αρχική τους μορφή η τορτίγια δεν ήταν σκληρή και τραγανή όπως την ξέορυμε σήμερα (και έχει σχήμα U), αλλά αντίθετα ήταν μια φρέσκια τορτίγια καλαμποκιού με πικάντικη γέμιση. Η προτηγανισμένη τορτίγια σε σχήμα U που αγαπάμε δεν εμφανίστηκε παρά τη δεκαετία του 1940, με τους Μεξικανούς να κατοχυρώνουν αυτήν την ιδέα προκειμένου να επιταχύνουν τη διαδικασία, γεγονός που διευκόλυνε τη μαζική παραγωγή γενικότερα.
Τα μυστικά
Προσοχή στις τορτίγιες: Είτε από καλαμπόκι είτε από αλεύρι, μια τορτίγια είναι το θεμέλιο του taco. Η καλύτερη λύση είναι οι φρέσκες τορτίγες και θα ήταν ιδανική λύση αν μπορούμε να τις προμηθευτούμε και διατηρούνται στο ψυγείο μερικές εβδομάδες. Αν δεν έχουμε αυτή τη δυανότητα προτιμάμε τις πιο ποιοτικές που μπορούμε να βρούμε.
Το τουρσί είναι φίλος μας: Λίγο τουρσί μπορεί να κάνει θαύματα. Κρεμμύδια, καρότα, ραπανάκια ή jalapeños, τα τουρσιά δίνουν μια φρέσκια γεύση και υφή σε πολλά tacos. Το μωβ λάχανο δίνει τραγανότητα και ωραίο οπτικό αποτέλεσμα.
Φρέσκια σάλτσα: Όταν φτιάχνουμε tacos, οι σάλτσες που περιέχουν ένα καπνιστό συστατικό δίνουν ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα. Γενικά, προτιμάμε τα υλικά για τη σάλτσα μας να είναι φρέσκα και φτιάχνουμε μόνο όση χρειαζόμαστε γιατί αν την χρησιμοοποιήσουμε παγωμένη από το ψυγείο θα παγώσει όλο το taco.
Πλούσια γέμιση: Δεν τσιγκουνευόμαστε τη βασική γέμιση. Αφιερώνουμε λίγο χρόνο στο κρέας και βεβαιωνόμαστε ότι η γέμιση είναι ζεστή για να έχουμε σίγουρα το πιο νόστιμο taco!
Ζεσταίνουμε σωστά τις τορτίγιες: Το ζέσταμα της τορτίγιας είναι το τελευταίο βήμα πριν από τη συναρμολόγηση του taco. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουράζεται και τη σάλτσα να κρυώνει, έχουμε ετοιμάσει όλα τα υπόλοιπα υλικά και πιάνουμε τις τορτίγιες. Κάθε μια που ζεσταίνουμε την τυλίγουμε σε μια πετσέτα κουζίνας για να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία όσο ψήνουμε τις υπόλοιπες. Κρύες τορτίγιες σημαίνουν αποτυχημένα tacos.
Και τώρα που μάθαμε όλα όσα πρέπει για να έχουμε σίγουρη επιτυχία, ας δοκιμάσουμε μία από τις πιο αγαπημένες μεξικάνικες συνταγές.
Τάκος με ζουμερό αρνίσιο κιμά!
Ξέρατε ότι ο κιμάς, που τον χρησιμοποιούμε σε τόσες και τόσες καθημερινές συνταγές, στην ινδική κουζίνα λέγεται keema (κίιμα) και νοστιμίζει κι εκεί έναν σωρό πιάτα; Αρνίσιος, ζουμερός και πολύ αρωματικός, τρώγεται είτε μόνος του είτε γίνεται γέμιση για ψωμάκια naan (ναάν) και πιτάκια samosas (σαμόσας).
Στην Ελλάδα επιλέγουμε κυρίως τον μοσχαρίσιο, όμως υπάρχουν και συνταγές με ανατολίτικες επιρροές που θέλουν τον κιμά τους να είναι από αρνάκι. Στα κεμπάπ, στα σις κεμπάπ, σε κάποιες κρεατόπιτες, αλλά και στα μπουτάκια της χανούμισσας (κεφτεδάκια από την Πόλη), δεν μπορεί να λείπει.
Εδώ, όμως, ο αρνίσιος κιμάς κάνει ταξίδι υπερανλαντικό. Παντρεύεται με ένα από το πιο χαρακτηριστικό street food της μεξικάνικης κουζίνας, κρατώντας το γευστικό προφίλ της ινδικής γαστρονομίας, και δημιουργεί ένα πιάτο πεντανόστιμο και πολυπολιτισμικό.
Σερβίρεται μέσα σε καλαμποκένια τάκος με πληθώρα αρωματικών και μυρωδικών.
Υλικά για 8 τάκος
3 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρου, ψιλοκομμένες
1 κομμάτι τζίντζερ, 5 εκατοστών, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σπόρους
1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο + έξτρα για το σερβίρισμα
2 κουτ. σούπας κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουτ, σούπας ινδικό μείγμα μπαχαρικών Garam Masala (Γκαράμ Μασάλα)
1 κουτ. σούπας πάπρικα
1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμά
1 φλιτζ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1 κιλό αρνίσιο κιμά
Ανθό αλατιού
Χυμό από μισό μοσχολέμονο
1 κουτ. σούπας φύλλα μέντας, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζ φύλλα κόλιαντρου ψιλοκομμένα + έξτρα φυλλαράκια για το σερβίρισμα
Για το σερβίρισμα
Μικρές τορτίγιες (κατά προτίμηση από καλαμπόκι), ζεστές
Ξινόκρεμα ή σμετάνα ή κεφίρ
Ένα μοσχολέμονο κομμένο σε τέταρτα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βάθυ τηγάνι (μεσαίου μεγέθους) με καπάκι . Μαγειρεύουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη δάφνη, τους σπόρους κύμινου και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι αρχίσει να αρχίσει να μαλακώνει και να παίρνει περιμετρικά ένα χρυσοκαφέ χρώμα. Προσθέτουμε τον κόλιαντρο, το γκαράμ μασάλα, την πάπρικα, το γαρίφαλο και τον κουρκουμά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους. Θα χρειαστούμε περίπου 2΄.
Προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να πήξει το μείγμα και να αρχίσει να κολλά στον πάτο του σκεύους.
Προσθέτουμε τον κιμά σε δόσεις, και μετά προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό. Αλατίζουμε.
Βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί και να μαλακώσει για περίπου 20΄.
Προσθέτουμε στον κιμά τον χυμό μοσχολέμονου, τη μέντα, και τον κόλιαντρο.
Φτιάχνουμε τα τάκος βάζοντας στις τορτίγιες τον κιμά, την κρέμα, τα φύλλα κόλιαντρου και το τριμμένο κρεμμύδι που έχουμε κρατήσει. Σερβίρουμε και στύβουμε φρέσκο μοσχολέμονο για την αψάδα.
Συμβουλή: Μπορούμε να φτιάξουμε το μείγμα του κιμά από την προηγούμενη και να τον φυλάξουμε στο ψυγείο, κλεισμένο αεροστεγώς σε ένα μπολ. Τον ζεσταίνουμε λίγο στην κατσαρόλα για να γίνει πάλι λαχταριστός και σερβίρουμε.
Πηγή: olivemagazine.gr
The post Όλα τα μυστικά των tacos για να φάμε σαν Μεξικάνοι στο σπίτι μας! (+συνταγή) first appeared on Kliktv.gr.